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PARA COMENZAR

 

GASPACHO DE BETABEL Y JITOMATE - $260

Con  camarones y ensaladilla de pepino, emulsionado con vinagreta de queso de cabra.

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AGUACHILE VERDE - $290

De bacalao y edamame en emulsión de shiso, aceite verde y brotes frescos.

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TIRADITO DE PESCA BLANCA - $210

Sobre vinagreta de kimchi, cubierto con hojuelas de bonito y eneldo​​​​

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HONGO ENOKI - $170

Napado en alioli de gochujang

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GYOSAS - $190

De chicharrón de rib-eye y shiitake, jengibre, con reduccion de teriyaki.​

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DE LA GRANJA

 

ENSALADA CESAR TIBIA CON ZATHAR - $130

Corazones de lechuga, aderezo César especiado , vinagreta de orégano y terciopelo de Parmigiano Reggiano ,​

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BETABEL & HUMMUS - $160

Betabel ahumado con madera de cerezo, sobre hummus de cayena, terminado en aceite de oliva, ajo confitado, y flor deshidratada.

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FUERTES

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RAMEN VERDE - $270

De short rib ahumado, cebolla de cambray, hongos y brotes de cilantro

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SOPA DE MEJILLONES THAI - $260

Mejillones en caldo de coco thai, cilantro y peperoncino

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FILETE POCHADO - $390

Filete Angus Prime, terminado en mesa con mantequilla de romero y tomillo. Acompañado de tabulé

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ROBALO - $300

Sobre cama de leche de coco, estragón y albahaca, acompañado de bok choy

 

POSTRES

 

STICKY RICE - $180

Con fresas deshidratadas, jengibre confitado y nuez moscada

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VAINILLA DE PAPANTLA - $160

Helado de vainilla, con miel, aceite de oliva, pistache y sal Maldon